Pasteis de Nata: das leckere Rezept für portugiesische Sahnekuchen
Inhaltsstoffe
FÜHRUNGSPAST
FARINE ALLE USE: 145 g
SEL: eine Prise
WASSER: 105ml
– 100g.
Für den PETER-KREam
FARINE ALLE USE: 30g
Integer Lait: 300ml
Wasser: 160ml
SUGAR: 220 g
CANEL: 1 Stick
EXTRAIT VON VANILLE PUR: 1/4 Teelöffel
CITRON SCORCES: 1/2
LEAF LEAF:6
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Anweisungen
Mehl, Wasser und Salz in eine Schüssel mischen. Knead, bis der Teig beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen.
Den Teig auf einem geschliffenen Arbeitsfeld drehen, ein feuchtes Tuch darauf legen und 15 Minuten stehen lassen.
Gießen Sie Ihre Arbeitsplatte und Backwalze. Den Teig auf 10 x 10 Zoll senken. 1/3 der Butter über 2/3 des Teigs verteilen. Falten Sie den Schmetterlingsbereich auf dem mittleren Abschnitt, dann falten Sie den Boden auf der Oberseite.
Den Teig fest in einen Bodudin einrollen. Schneiden Sie die Enden, wickeln Sie dann in Kunststofffolie ein und legen Sie den Teig mindestens 3 Stunden, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank.
Um die Gebäckcreme zu machen, mischen Sie das Mehl und 50 ml Milch. Bis glatt.
Bringen Sie Wasser, Zucker und Zimt zum Kochen, bis es 212F erreicht. Rühren Sie die Mischung nicht.
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In einem zweiten Topf, bringen Sie den Rest der Milch zum Kochen. Von der Hitze entfernen und Zitronenschale und Vanille hinzufügen. Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie einige Minuten stehen. Die Mehlmischung wischen.
Den Sirup in die Milchmischung geben. Entfernen Sie den Zimt und rühren, bis es beginnt zu kühlen.
Fügen Sie den Eigelbstamm hinzu und legen Sie beiseite.
Erhitzen Sie Ihren Ofen auf 550F.
Schneiden Sie das Protokoll in 12 gleiche Stücke. Legen Sie die geschnittene Seite in eine Muffin-Form. 10 Minuten stehen lassen.
Tauchen Sie Ihre Daumen im Wasser. Drücken Sie den Teig und formen Sie ihn an den Seiten der Muffinformen.
Gießen Sie die englische Creme in den Teig, so dass es voll von 3⁄4 ist. 15 bis 17 Minuten backen, bis golden.
Wenn gewünscht, grillen Sie die letzten Minuten, um die Kuchen zu stauben.
Entfernen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Kuchen für ein paar Minuten kühlen. Mit Zimt garnieren und heiß servieren.
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Bemerkungen
Verwenden Sie eine Standard-Muffin-Form, um Ihre nata pasteis.
Tipps für die Herstellung Portugiesenkuchen
Sie können einen Backteig aus dem Handel verwenden, um dieses Rezept zu erleichtern. Die Filopaste wird auch funktionieren.
Verwenden Sie ein Süßigkeitenthermometer, um herauszufinden, wann das Zucker-Wasser-Gemisch die richtige Temperatur erreicht hat.
Den Sirup nicht rühren, wenn er anfängt zu kochen – es wird kristallisieren.
Wenn Sie den Teig formen, stellen Sie sicher, den Boden nicht zu dünn zu machen.
Wie zu speichern Nata Pasteis
Lagern Sie Ihre nata Gebäck in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage. Für längere Lagerung, speichern Sie sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
